Ăn chay là một khuynh hướng đang hình thành ở những đô thị lớn, ngày càng nhiều khu nghỉ mát có thực đơn ăn chay dành riêng cho những người có nhu cầu duy trì chế độ thực dưỡng trong suốt thời gian du lịch. Tại Nha Trang, ngoài những nhà hàng thuần chay thường xuyên mở cửa đón khách, một số khách sạn cao cấp cũng duy trì việc tổ chức tiệc buffet chay vào dịp đầu tháng hoặc ngày Rằm. Riêng mùa Vu lan (tháng 7 âm lịch), đến Nha Trang, du khách có thể đặt nhiều món ăn chay chế biến bằng nguyên liệu vớt lên từ biển.
Thực ra, chất protein gồm có 22 amino acid, trong đó chỉ có 8 loại là cần thiết cho nhu cầu của cơ thể con người và đều hiện diện đầy đủ trong các loại ngũ cốc, rau đậu. Người ăn chay có lượng LDL-cholesterol thấp, chỉ số xơ vữa động mạch máu thấp và HDL-cholesterol cao. Theo khuyến cáo của các thầy thuốc cũng như chuyên gia dinh dưỡng, duy trì chế độ ăn chay phù hợp có thể tự ngăn ngừa một số loại bệnh mạn tính như béo phì, cao huyết áp, tiểu đường tuyp 2, táo bón…
Trên thế giới, từ xưa đến nay, có khá nhiều kiểu ăn chay khác nhau, nhưng tập trung ở 4 kiểu truyền thống là ăn chay tuyệt đối không dùng thực phẩm chế biến từ động vật, kể cả bơ, sữa, trứng; ăn chay có dùng bơ, sữa; ăn chay có dùng trứng và ăn chay có dùng bơ, sữa và trứng. Đó là không kể những người ăn kiêng (ăn chay bán phần), chỉ kiêng các loại thịt đỏ như thịt bò, cừu…, cũng có người chỉ ăn trái cây, thỉnh thoảng mới ăn một số loại rau hoặc ăn cá, tôm, cua…
Chị Xuân Lan, du khách đến từ Hà Nội, kể: “Tôi ăn chay trường đã gần 10 năm, chế độ dinh dưỡng thuần chay giúp tôi phòng chống được bệnh viêm đa khớp, dạ dày, tim mạch…Trước đây tôi rất ngại du lịch, bởi vì ở những nơi xa lạ, rất khó duy trì việc ăn chay theo đúng thực đơn của mình. Tuy nhiên, gần đây, khi đến Huế, Nha Trang, Đà Lạt hay vào TP Hồ Chí Minh, tôi không còn gặp bất cứ trở ngại gì, trước khi đặt phòng, chỉ cần thông báo với bộ phận kinh doanh hoặc lễ tân của khách sạn, thực đơn ăn chay sẽ được đáp ứng đúng yêu cầu. Đến Nha Trang vào mùa Vu Lan, gia đình tôi quyết định nghỉ ở KS Sunrise 5 ngày, bởi vì trong lúc tìm hiểu thông tin, tôi đã được giới thiệu nhà hàng ở đây không chỉ có hải sản mà còn phục vụ nhiều món chay truyền thống. Tôi rất thích món sushi rau củ do các đầu bếp của nhà hàng KS Sunrise chế biến.”
Dạo một vòng quanh thành phố du lịch Nha Trang, khách du lịch dễ dàng tìm thấy các nhà hàng thuần chay như Cô Tấm (5 Lạc Long Quân), Thiên Ý (79 Yersin), quán chay Thiền Duyệt (chùa Long Sơn), Bồ Đề (60 Huỳnh Thúc Kháng), Thiên Hương (107 Trần Nhật Duật), Âu Lạc (28 C Hoàng Hoa Thám), Chân Nguyên (43 yết Kiêu), Thuyền Viên (80 Nguyễn Thái Học)… Từ đầu tháng 7 âm lịch, các khách sạn lớn như Sunrise, Yasaka Sài Gòn Nha Trang, Viễn Đông…đều thông báo nhận đặt tiệc fuffet chay vào ngày Rằm với gần 100 món ăn truyền thống và hiện đại.
Ông chủ nhà hàng Cô Tấm, cho biết: “Không chỉ người Việt Nam ăn chay mà rất đông khách quốc tế đặt bàn trước 1-2 ngày. Rằm tháng 7, khách đông gấp bội so với ngày thường, vì vậy nhà hàng phải tăng thêm người phục vụ và bổ sung thêm thực đơn. Tất cả các kiểu ăn chay đều có thể tạo sự mất cân bằng về dinh dưỡng, điều quan trọng là chủ nhà hàng thuần chay phải nghiên cứu tài liệu, tìm hiểu phương pháp kết hợp để bổ sung đạm thực vật, chất sắt, chất kẽm và acid amin trong từng món ăn. Bởi vì chúng tôi luôn luôn chú trọng nâng cao chất lượng thức ăn và thái độ phục vụ, do đó chúng tôi không chạy theo số lượng.”
Biển Nha Trang không chỉ phong phú hải sản mà còn rất dồi dào rong mứt, rong mơ, rong nho, rau câu chân vịt….chuyên dùng để chế biến các món ăn chay. Tất thảy nhà hàng, khách sạn ở thành phố du lịch biển đều có các loại thực đơn với hàng chục món ăn cao cấp chế biến từ các loại rong biển…. Đó là chưa kể súp yến, chè yến, cháo yến, bánh yến…do đầu bếp địa phương chưng, nấu theo phương pháp gia truyền.
Thời nay, ăn chay không còn là lối ăn đạm bạc. Ăn chay đủ chất, theo hướng dẫn khoa học là một phong trào sống khỏe đang được cổ vũ khắp nơi trên thế giới. Nếu bạn là người ăn chay, chẳng có gì phải băn khoăn e ngại khi đi du lịch Nha Trang.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨM ĂN CHAY THÔNG DỤNG:
• Chất sắt: mì ống, cơm, bánh mì, ngũ cốc các loại yến mạch, lúa mạch, đậu, hạt hướng dương, hạt đậu các loại, bánh mì trắng, nước cà chua, bông cải và trái cây khô như mơ, nho, mận…
• Kẽm: sữa đậu nành, đậu phụ, mầm lúa mì, đậu và hạt các loại.
• Vitamin B12: sữa ít béo và sữa không béo, ngũ cốc, sữa đậu nành.
• Calcium: sữa ít béo và không béo, sữa đậu nành, nước cam, bông cải, đậu phụ, trái mướp, cải xoăn, mù tạt xanh, các loại quả hạch.
• Vitamin D: sữa không béo và ít béo, sữa đậu nành, yaourt đậu nành, yaourt thường, ngũ cốc.
• Vitamin A: sữa không béo và ít béo, rau và trái cây đậm màu như bí ngô, cà rốt, dưa đỏ, rau bina, cải xoăn…
• Omega 3: quả óc chó, đậu nành hạt.
Bảo Chân - Báo Lao động
